Bonjour à vous, adeptes de la simplicité gourmande et curieuse tribu de la montagne ! Aujourd’hui, je vous propose une escapade culinaire dans l’univers du pain sans gluten, en utilisant notre bonne vieille alliée, la farine de sarrasin. Facile à réaliser, riche en nutriments et naturellement sans gluten, cette recette est parfaite pour tous ceux qui souhaitent diversifier leur alimentation tout en se faisant plaisir.
Les bienfaits du sarrasin : un allié pour le quotidien
Le sarrasin, malgré son nom de « blé noir », n’a rien à voir avec le blé ! C’est une pseudo-céréale, riche en protéines et en fibres, et elle ne contient pas de gluten. Originaire des hauts plateaux d’Asie centrale, il a conquis nos assiettes et trouve naturellement sa place dans les cuisines de ceux qui recherchent un équilibre alimentaire sain.
Pour nous, qui vivons en altitude, le sarrasin est particulièrement intéressant. Il se cultive bien dans nos régions montagneuses et résiste aux froids rigoureux. Par ailleurs, son goût légèrement noisetté donne du caractère à nos plats d’hiver. Petit secret : quand je prépare une galette de sarrasin, j’aime l’enrichir d’une pincée de mélangées d’herbes du jardin et de fleurs séchées pour rappeler à chaque bouchée nos promenades en montagne.
Recette de pain sans gluten à base de sarrasin
Sortez vos tabliers, c’est le moment d’agir ! Vous allez voir, c’est aussi simple que gratifiant. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 200 g de farine de sarrasin
- 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 300 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Instructions :
Mélangez la farine de sarrasin, la fécule et le sel dans un grand bol. Dans un autre récipient, délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer cette mixture une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. C’est le moment de l’ajouter à notre mélange de farine. Incorporez l’huile d’olive et le vinaigre et mélangez bien l’ensemble.
Pétrissage et levée : la patience, mère des vertus
L’étape suivante ? Pétrir la pâte. Pas de panique, ici, moins c’est plus ! Pétrissez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Celle-ci sera collante, c’est normal avec le sarrasin. Placez la pâte dans un moule huilé. Recouvrez d’un linge propre et chaud et laissez reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
Cuisson : l’odeur magique du pain chaud
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Lorsque la pâte est bien levée, enfournez pour 25 à 30 minutes. Vous saurez que votre pain est cuit lorsque sa croûte est dorée et que le son de creux résonne quand vous tapez légèrement sur sa base.
L’odeur du pain chaud envahira alors votre maison, rappelant les souvenirs des douceurs partagées au coin du feu. C’est un parfum réconfortant qui nous réchauffe bien au-delà des hivers rigoureux.
Dégustation et petites astuces
Attendez que le pain refroidisse avant de le trancher (si vous pouvez !). À la maison, on aime déguster ce pain accompagné d’une tartinade de pois chiches ou d’un simple morceau de fromage de brebis. Et pour mes voisins de randonnée, je l’embarque souvent dans mon sac, tranché et garni de légumes frais pour un casse-croûte équilibré et savoureux au sommet d’un sentier.
Essayez de varier les plaisirs en ajoutant des graines de lin ou de courge à la pâte, un moyen simple de personnaliser cette recette de base selon vos envies ou ce que la nature veut bien nous offrir à ce moment-là.
Le mot de la fin : faire du pain, un acte responsable
En choisissant des ingrédients locaux, en respectant les saisons et en pratiquant le zéro déchet, la fabrication du pain maison devient un acte de bienveillance envers notre planète. En plus de ravir nos papilles, il prolonge ce lien intime que nous entretenons avec la terre et les saveurs authentiques.
J’espère que cette recette de pain au sarrasin vous inspirera à explorer d’autres horizons culinaires. Et rappelez-vous, comme on dit souvent ici : “il n’y a pas de mauvaise météo, juste un mauvais équipement”… ou dans notre cas, peut-être un mauvais pain ; mais avec cette recette, vous ne pouvez pas vous tromper !